Queijadas de Sintra

Ingredientes:

2 colheres de sopa de farinha
12 queijos frescos (pequenos)
500 gramas de açúcar
24 gemas de ovos

Para a massa:
200 gramas de farinha
1 ovo
75 gramas de manteiga
sal e água q.b. 




Preparação:

Amasse a farinha com a manteiga, junte o ovo, uma pitada de sal e um pouco de água e continue a amassar até adquirir uma boa consistência. Misture bem, faça uma bola e deixe descansar 30 minutos.



O recheio:

Misture muito bem os queijos frescos desfeitos com as gemas de ovo e o açúcar, adicione uma pitada de farinha para que o creme fique mais ligado.
 
Com o rolo da massa, estenda a massa com cerca de 2 mm de espessura e forre forminhas de queque até metade. Coloque as formas num tabuleiro e encha-as com o recheio. Leve ao forno durante 30 minutos.

Travesseiros de Sintra


Ingredientes para a massa:

400 g de massa folhada
Açúcar para polvilhar



Para o recheio:
200 g de açúcar
1 dl de água
10 gemas de ovo
50 g de amêndoas peladas

Preparação:

Misture a massa folhada com o açúcar e estenda a massa o mais finamente possível.
Num tacho, em lume brando, misture a água com o açúcar até obter uma calda em ponto de fio forte. Misture as amêndoas, a canela e as gemas e junte ao preparado anterior. Continue a mexer até engrossar, retire do lume e deixe arrefecer.
Corte a massa em triângulos e recheie com as gemas de ovos.
Dobre os lados de modo a obter uma forma rectangular.
Coloque os travesseiros num tabuleiro polvilhado com farinha e leve ao forno durante 25 minutos.
Depois de saírem do forno, emprate e cubra os travesseiros com açúcar antes de servir.

Areias de Cascais


Ingredientes:

250 g de margarina
150 g de açúcar
400 g de farinha
canela q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 225ºC.
Coloque numa tigela a margarina e o açúcar e bata até obter um creme uniforme. Seguidamente junte a farinha e bata até incorporar bem.
Faça pequenas bolas com a massa e coloque num tabuleiro polvilhado com farinha.
Espalme as bolas com os dentes de um garfo e coloque o tabuleiro no forno durante cerca de 15-20 minutos. Entretanto misture açúcar e canela para polvilhar as Areias assim que as retirar do forno.
 

Nozes de Cascais 


Ingredientes para as nozes:

125 g de amêndoas
125 g de açúcar
1 dl de água
6 açúcar em pó
20 nozes médias

Para a cobertura:

250 g de açúcar
1 dl de água
3 gotas de sumo de limão ou vinagre
gemas de ovo

Preparação:

Pelar e moer as amêndoas. Ferver o açúcar com um pouco de água até obter um xarope. Num recipiente, bater bem as gemas e juntar o xarope e as amêndoas moídas. Cozinhar em lume brando mexendo com uma colher de pau para a frente e para trás. Deitar o caramelo num prato e deixar arrefecer completamente.

Seguidamente, com a massa obtida com os ovos e as amêndoas formar pequenas bolas, com a ajuda de açúcar em pó, decorando-as na parte superior com meia noz.
Entretanto, preparar um caramelo com açúcar e água a ferver até atingir ponto de rebuçado (125ºC). Retirar , o recipiente do lume e adicionar o sumo de limão.

Com a ajuda de dois garfos passar as bolas pelo caramelo e colocá-las a secar sobre uma superfície untada com azeite ou óleo de amêndoas.
Depois de bem secas, retirar o caramelo em excesso com uma tesoura e colocar as bolas em forminhas de papel.